Производство оливкового масла

Первым шагом в процессе производства оливкового масла урожай оливок. Это в целом имеет место между середине-конце октября и середине-конце января, в зависимости от области, елости оливок и климата.


Традиционно оливковых деревьев били вручную с помощью длинных палок заставляя оливками падать на землю. Сегодня машины могут быть использованы для полосы деревьев. Специалист сельскохозяйственной техники можно положить меньше сил на оливки и само дерево, таким образом, является лучшим методом.


Оливки затем помещаются в мешки или специальные ящики паллет должны быть приняты для оливкового мельницы. Оливки затем обрабатываются в тот же день, как правило, только несколько часов после сбора урожая.


Процесса в оливковом мельница:

 

  1. Оливки промывают и любого другого материала (ветки или листья) удаляется.
  2. Оливки земли в пасту с использованием стальных барабанов (Механический метод - без химикатов). В современной стальной барабан мельницы шлифовальный процесс занимает около 20 минут.
  3. После помола, паста перемешивают медленно еще на 20 до 30 минут в частности, контейнерные (разминание), где микроскопические капли нефти объединяются в более крупные капли, что облегчает механической экстракции.
  4. Паста затем прессуют с помощью центрифугирования. Вода после этого отделен от нефти во втором центрифугирования
Нефти, добытой только физические (механические) означает, называется марка масла. оливковое масло, что соответствует конкретным высоким химическим и органолептическим критериям (низкая кислотность бесплатно, нет или очень мало органолептические дефектов).
Оливковое масло с кислотой уровнях, измеренных на менее чем 0.8% считается "Extra Virgin" и обычно имеет особенно богатым и интенсивным вкусом. Оливковое масло с более высоким уровнем кислоты (0.9-3%) называется "Virgin".